Jalapeño Peppers: האוכל דל הפחמימות שעושה אגרוף

עבור אנשים המעוניינים לתבל את התזונה שלהם, האם פלפלי ג'לפניו יכולים לספק תזונה ולהוות מקור טוב לויטמינים?

תזונת פלפל ג'לפניו

ג'לפניוס הם אחד מסוגים רבים של פלפל צ'ילי המשמשים להדגשה או לקישוט ולהוסיף חום למנה. זן פלפל זה נקטף ונמכר בדרך כלל כאשר הוא בצבע ירוק כהה מבריק אך הופך לאדום עם התבגרותו. המידע התזונתי הבא עבור פלפל ג'לפניו אחד של 14 גרם. (FoodData Central. משרד החקלאות האמריקאי. 2018)

קלוריות - 4
שומן - 0.05 גרם
נתרן - 0.4 - מיליגרם
פחמימות - 0.5 גרם
סיבים - 0.4 - גרם
סוכרים – 0.6 – גרם
חלבון - 0.1 - גרם

פחמימות

• פלפלי Jalapeno מכילים מעט מאוד פחמימות ואינם ניתנים לבדיקה במתודולוגיית ה-GI הסטנדרטית. (Fiona S. Atkinson et al., 2008)
• ל-6 גרם פחמימות במנה של 1 כוס יש עומס גליקמי נמוך במיוחד, כלומר הפלפלים אינם מעלים את רמות הסוכר בדם במהירות או מעוררים תגובת אינסולין. (מרי-ג'ון לודי וחב', 2012)

שומן

• לג'לפניוס יש כמות עקבית של שומן שהיא לרוב בלתי רוויה.

חֶלְבּוֹן

• הפלפלים אינם מקור מומלץ לחלבון, מכיוון שהם מכילים פחות מגרם חלבון בכוס מלאה של ג'לפניוס פרוס.

ויטמינים ומינרלים

• פלפל אחד מכיל כ-16 מיליגרם של ויטמין C, כ-18% מהכמות היומית המומלצת/RDA.
• ויטמין זה חשוב לתפקודים חיוניים רבים, כולל ריפוי פצעים ותפקוד חיסוני, ויש לרכוש אותו באמצעות תזונה. (המשרד הלאומי לבריאות של תוספי תזונה. 2021)
• ג'לפניוס הם מקור טוב לויטמין A, התומך בבריאות העור והעיניים.
• ב-1/4 כוס פלפלי ג'לפניו פרוסים, אנשים רוכשים כ-8% מהכמות היומית המומלצת של ויטמין A לגברים ו-12% לנשים.
• ג'לפניוס הם גם מקור לויטמינים B6, K ו-E.

יתרונות בריאותיים

יתרונות בריאותיים רבים יוחסו לקפסאיצין שהוא החומר שיוצר את החום בפלפלים, כולל הקלה על כאב וגרד על ידי חסימת נוירופפטיד שמעביר את האותות הללו למוח. (אנדרו צ'אנג ואחרים, 2023)

הקלה על כאב

• מחקרים מראים כי קפסאיצין - תוספי מזון או משחות/קרמים מקומיים - יכולים להקל על כאבי עצבים ומפרקים. (אנדרו צ'אנג ואחרים, 2023)

הורד את הסיכון למחלות לב

• מחקר על אנשים עם רמות נמוכות של כולסטרול HDL בריא, שנמצאים בסיכון מחלת לב כלילית/CHD, הראו שתוספי קפסאיצין שיפרו את גורמי הסיכון ל-CHD. (Yu Qin et al., 2017)

צמצם את הדלקת

• ויטמין C ב פילפלים פועל כנוגד חמצון, מה שאומר שהוא יכול לתקן תאים שניזוקו מלחץ חמצוני ולהפחית דלקת.
• דלקת ומתח יכולים לתרום למחלות כרוניות כמו השמנת יתר, סוכרת וסוגי סרטן מסוימים. (המשרד הלאומי לבריאות של תוספי תזונה. 2021)

אלרגיות

• פלפלים חריפים קשורים לפלפל מתוק או חריף והם בני משפחת צלילי הלילה.
• אלרגיות למזונות אלו אפשריות אך נדירות. (האקדמיה האמריקאית לאלרגיה אסטמה ואימונולוגיה. 2017)
• לפעמים אנשים עם אלרגיה לאבקנים יכולים להגיב בצורה צולבת לפירות וירקות חיים, כולל סוגים שונים של פלפלים.
• הקפסאיצין בג'לפניו ופלפל חריף אחר עלול לגרות את העור והעיניים, אפילו אצל אנשים ללא אלרגיות.
• מומלץ ללבוש כפפות בטיפול בפלפל חריף ולהימנע מלגעת בפנים.
• שטפו היטב ידיים, כלים ומשטחי עבודה בסיום.

תופעות לוואי

• כשהם טריים, פלפלי ג'לפניו יכולים להיות בעלי רמות חום משתנות.
• הם נעים בין 2,500 ל-10,000 יחידות סקוביל.

זנים

• ג'לפניוס הם מגוון אחד של פלפלים חריפים.
• ניתן לצרוך אותם גלם, כבושים, משומרים או פלפלים מעושנים/צ'יפוטלה והם חמים יותר מאשר טריים או משומרים מכיוון שהם מיובשים ומטופלים.

אחסון ובטיחות

• ניתן לאחסן ג'לפניוס טריים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים או במקרר כשבוע.
• לאחר פתיחת צנצנת, שומרים אותה במקרר.
• לפחית פלפלים פתוחה מעבירים לכלי זכוכית או פלסטיק לאחסון במקרר.
• ניתן להקפיא פלפלים לאחר ההכנה על ידי חיתוך הגבעולים וגריפת הגרעינים.
• ג'לפניוס קפואים הם הטובים ביותר בפנים 6 חודשים לאיכות הטובה ביותר, אבל יכול להישמר להרבה יותר זמן.

הכנה

• הסרת הזרעים יכולה לעזור להפחית את החום.
• ניתן לאכול ג'לפניוס שלם או פרוס ולהוסיף לסלטים, מרינדות, סלסה או גבינות.
• יש המוסיפים ג'לפניוס לשייקים לבעיטה פיקנטית.
• ניתן להשתמש בהם במתכונים שונים לתוספת חום ונימוחות.

---

כירופרקטיקה, כושר ותזונה

---

הפניות

FoodData Central. משרד החקלאות האמריקאי. (2018). פלפלים, ג'לפנו, נא.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K., & Brand-Miller, JC (2008). טבלאות בינלאומיות של אינדקס גליקמי וערכי עומס גליקמי: 2008. Diabetes care, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE, & Mattes, RD (2012). ההשפעות של קפסאיצין וקפסיאט על מאזן האנרגיה: סקירה ביקורתית ומטה-אנליזות של מחקרים בבני אדם. חושים כימיים, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

המשרד הלאומי לבריאות של תוספי תזונה. (2021). ויטמין C: גיליון מידע לאנשי מקצוע בתחום הבריאות.

Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicin. [עודכן ב-2023 במאי 23]. בתוך: StatPearls [אינטרנט]. Treasure Island (FL): הוצאת StatPearls; 2023 ינואר-. זמין מ: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT, & Zhu, JD (2017). תוסף קפסאיצין שיפר את גורמי הסיכון של מחלת לב כלילית אצל אנשים עם רמות HDL-C נמוכות. תזונה, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

האקדמיה האמריקאית לאלרגיה אסטמה ואימונולוגיה. (2017). שאל את המומחה: אלרגיה לפלפל.