שלב אחד מתכון לחם מתכון
אני אופה לא מעט לחם לאחרונה, וחשבתי שהגיע הזמן לשתף כמה מתכוני לחמים חדשים. לפני כמעט שנה, פרסמתי מתכון בעל דירוג מוביל עבור דו-שלבי מסורתי, לחם מחמצת 24 שעות. אני אוהב את המתכון הזה, ואני חושב שהוא עושה לחם ממש טעים וחמצמץ. עם זאת, לפעמים אני רוצה שהלחם שלי ייצא פחות חמוץ, או שאין לי זמן לעשות את תהליך המחמצת הדו-שלבי. את המתכון הזה אני משתמשת ללחם שמצריך רק תפיחה אחת - ואז הוא מעוצב ואפוי.
1-Step מאכל לחם מתכון
תערובת ראשונה: 10 דקות
עלייה ראשונה: 6-12 שעות
זמן אפייה: 45 דקות
מקציפים יחד עד לתערובת אחידה בקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה או בקערה גדולה עם מזלג:
460 g האביב מים (לא להשתמש במי ברז או כל מים כלור)
30g כל קליפת פסיליום (או 20g דק קליפת פסיליום הקרקע)
מערבבים לתוך הנוזל עם מצמד ההנעה או ביד עם כף עץ:
400gקמח לחם
100 גרם מחמצת שמרי בר מתנע (@ 120% לחות)
12G (1 TBSP) סוכר
1 1 / 4 מלח כפית
מעצבים מראש את הבצק לכדור ושומרים אותו עם התפר כלפי מעלה בקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 6-12 שעות. שים עין על זה החל מנקודת 6 השעות.
כשהלחם תפח בצורה משמעותית, ואתם חושבים שהוא מתקרב לזמן, חממו את התנור שלכם ל-450 מעלות F עם תנור הולנדי מברזל יצוק בפנים. תדעו שהלחם מוכן לאפייה כשהוא תפח לא מעט, וסימן אצבע שננעץ בעדינות על פני הבצק כבר לא מתמלא מיד. ברגע שהוא עובר את "מבחן האצבעות" והתנור חם, אפשר לעצב את הכיכר, אם כי עדיף להכשיל מעט מאשר להוכיח יתר על המידה. (אם צריך להתפחה יותר מ-12 שעות, הכניסו את הבצק למקרר לאחר שהלחם מראה תפיחה משמעותית. אפשר להשאיר אותו במקרר עד יום או אולי שלושה, ואז לעצב ולאפות).
