ClickCease
+ 1-915-850-0900 spinedoctors@gmail.com
דף בחר

מתכונים ללא גלוטן

Back Clinic מתכונים ללא גלוטן. ד"ר חימנז מציע פלטת מתכונים בשפע. השראה ורעיונות יחד עם טיפים וטריקים. גם מתכונים קלים וגם קשים תלוי בשף. אבל יש כאן משהו לכולם. גם עבור אלה שאין להם אלרגיה לגלוטן, המתכונים האלה יכולים להיות טעימים ומזינים לא פחות. יש הרבה מתכונים מהירים וקלים ללא גלוטן לכולם.

לסובלים מחוסר סובלנות לגלוטן או לעוקבים אחר דיאטה נטולת גלוטן, מבחר המתכונים שלנו יעלה חיוך על המשפחה שלך. בין אם פנקייקים, פשטידות, עוגות ומתאבנים, יש הרבה מתכונים טעימים שיעניקו לכם השראה. לוותר על גלוטן לא אומר לוותר על המאכלים האהובים עליך. להיפך, אפשר ליהנות מגרסאות נטולות גלוטן של מאכלי הנוחות הקלאסיים כמו עוגה, פיצה ואפילו עוף מטוגן. ד"ר חימנז רוצה שכולם יהיו בריאים, מאושרים, ינועו ללא כאב ויחיו את חייהם במלואם.


שלב אחד מתכון לחם מתכון

שלב אחד מתכון לחם מתכון

אני אופה לא מעט לחם לאחרונה, וחשבתי שהגיע הזמן לשתף כמה מתכוני לחמים חדשים. לפני כמעט שנה, פרסמתי מתכון בעל דירוג מוביל עבור דו-שלבי מסורתי, לחם מחמצת 24 שעות. אני אוהב את המתכון הזה, ואני חושב שהוא עושה לחם ממש טעים וחמצמץ. עם זאת, לפעמים אני רוצה שהלחם שלי ייצא פחות חמוץ, או שאין לי זמן לעשות את תהליך המחמצת הדו-שלבי. את המתכון הזה אני משתמשת ללחם שמצריך רק תפיחה אחת - ואז הוא מעוצב ואפוי.

1-Step מאכל לחם מתכון


תערובת ראשונה: 10 דקות
עלייה ראשונה: 6-12 שעות
זמן אפייה: 45 דקות

מקציפים יחד עד לתערובת אחידה בקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה או בקערה גדולה עם מזלג:

460 g האביב מים (לא להשתמש במי ברז או כל מים כלור)
30g כל קליפת פסיליום (או 20g דק קליפת פסיליום הקרקע)

מערבבים לתוך הנוזל עם מצמד ההנעה או ביד עם כף עץ:

400gקמח לחם
100 גרם מחמצת שמרי בר מתנע  (@ 120% לחות)
12G (1 TBSP) סוכר
1 1 / 4 מלח כפית

מעצבים מראש את הבצק לכדור ושומרים אותו עם התפר כלפי מעלה בקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 6-12 שעות. שים עין על זה החל מנקודת 6 השעות.

 

כשהלחם תפח בצורה משמעותית, ואתם חושבים שהוא מתקרב לזמן, חממו את התנור שלכם ל-450 מעלות F עם תנור הולנדי מברזל יצוק בפנים. תדעו שהלחם מוכן לאפייה כשהוא תפח לא מעט, וסימן אצבע שננעץ בעדינות על פני הבצק כבר לא מתמלא מיד. ברגע שהוא עובר את "מבחן האצבעות" והתנור חם, אפשר לעצב את הכיכר, אם כי עדיף להכשיל מעט מאשר להוכיח יתר על המידה. (אם צריך להתפחה יותר מ-12 שעות, הכניסו את הבצק למקרר לאחר שהלחם מראה תפיחה משמעותית. אפשר להשאיר אותו במקרר עד יום או אולי שלושה, ואז לעצב ולאפות).

הופכים בזהירות את הלחם על פיסת נייר פרגמנט. מעצבים את הלחם לכדור מעט יותר מהודק על ידי תחבת דפנות הבצק מתחת לכל הקצה. לפדר את החלק העליון בקמח אם רוצים. חורצים את הכיכר עם חתכים בעומק 1/2 אינץ'.

 

בעזרת נייר הפרגמנט להרים אותו, מניחים בזהירות את הכיכר המעוצבת בתוך התנור ההולנדי החם. מפזרים את הלחם ומסביב לתבנית הברזל היצוק לפני שמכסים אותה במכסה. אופים את הלחם במשך 25 דקות בתוך התנור ההולנדי, מוציאים אותו לרשת ואופים עוד 20 דקות או עד להשחמה עמוקה. מוציאים את הלחם לצינון על רשת, או לקבלת קרום פריך יותר, הניחו לו להתקרר בתנור כשהדלת פתוחה פתוחה.
ליהנות קצת לחם אותנטי אותנטי!