יתרונות מרק עצמות: מרפאת גב אל פאסו

יתרונות מרק עצמות: מרק עצמות מיוצר על ידי רתיחה של העצמות ורקמות החיבור כמעט מכל חיה, כולל עוף, הודו, בקר, חזיר, דגים, כבש, ביזון, באפלו ובשר צבי. זהו ציר מזין מאוד בשימוש נפוץ במרקים, רטבים ורוטבים ולאחרונה בתור א משקה בריאות. מחקרים הראו יתרונות של מרק עצמות, כולל תפקוד מוגבר של מערכת החיסון וסיוע בבניית מערכות הגוף כדי להתגבר על הפרעות כמו אלרגיות, אסטמה ודלקת פרקים. וצורת המרק מאפשרת לגוף לספוג בקלות מינרלים כמו סידן, מגנזיום, זרחן, סיליקון, ו גוֹפרִית.

יתרונות מרק עצמות

מרק עצמות מתוארך לתקופות פרהיסטוריות כאשר חלקים בלתי אכילים של בעלי חיים כמו עצמות, פרסות ופרקי אצבע הפכו למרק. חשוב להבין שרוב המניות והמרקים הנרכשים בחנות אינם עשויים מעצם או מבעלי חיים. חברות, במקום זאת, משתמשות בטעמי בשר מיוצרים במעבדה. מרק עצמות תוצרת בית נעשה על ידי רתיחה של עצמות, מים וחומץ במשך 10-12 שעות, תוך מיצוי הקולגן מהעצמות לתוך הנוזל. זה יוצר צורה עשירה של מלאי. לעתים קרובות צולים עצמות לפני הכנת המרק.

מתכון פשוט

הכנת מרק עצמות היא פשוטה מאוד, ויש הרבה לכם מתכונים באינטרנט. סיר גדול, מים, עצמות וחומץ הם כל מה שצריך כדי להתחיל, הנה מתכון קל:

רכיבים

• ליטר אחד (4 ליטר) מים.
• 2 כפות (30 מ"ל) חומץ תפוחים.
• הוספת חומץ חשובה מכיוון שהיא מחלצת חומרים מזינים יקרי ערך מהעצמות למים.
• 2-4 פאונד (בערך 1-2 ק"ג) של עצמות בעלי חיים.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• ניתן להוסיף ירקות, עשבי תיבול או תבלינים כדי ליצור ולשפר טעם.
• ניתן להוסיף שום, בצל, סלרי, גזר, פטרוזיליה וטימין בשלב הראשון.

כיוונים

• מניחים את כל החומרים בסיר גדול או בסיר איטי.
• להביא לרתיחה.
• מנמיכים לרתיחה ומבשלים 12-24 שעות.
• ככל שהוא מתבשל יותר זמן, כך הוא טעים יותר ומספק יותר תזונה.
• תן למרק להתקרר.
• מסננים לתוך מיכל גדול וזורקים את העצמות.

בגלל הבישול הארוך, כמויות גדולות של קולגן מופקות, מה שהופך את מרק העצמות לג'לטיני בטמפרטורת החדר.

הטבות

מערכת העיכול

• מרק עצמות הוא מקור עשיר של גלוטמין, חומצת אמינו המשפרת את העיכול ואת בריאות המעיים.
• זה יכול להיות מועיל במיוחד עבור אנשים הסובלים מבעיות עיכול כגון תסמונת מעי דולף או מחלת מעי דלקתית.
• ג'לטין יכול גם להיקשר למים במערכת העיכול, מה שעוזר למזונות לעבור דרך המעיים ביתר קלות.
• מרק עצמות יכול להועיל לאנשים עם הדברים הבאים:
• עורק דולף
• תסמונת המעי הרגיז - IBS.
• מחלת מעי דלקתית/IBD כמו קוליטיס כיבית או מחלת קרוהן.

אינדקס גליקמי נמוך

• תוֹצֶרֶת בַּיִת צמחוני או מרק על בסיס בשר הם גליקמיים מאוד נמוכים, ללא תוספת סוכר, דלים בקלוריות ודרך מצוינת להעניק לחות לגוף.
• זה יכול להיות חטיף בריא בין הארוחות ללא ספייק של אינסולין שיכול להוביל להתרסקות אנרגיה לאחר הארוחה.

קולגן משפר את בריאות השיער, העור והציפורניים

• מרק עצמות מכיל קולגן. קולגן הוא חלבון ברקמות מבניות ורקמות חיבור הכוללות עור, עצמות, שרירים, גידים ורצועות.
• המבנה הסיבי תורם לחוזק, לצורה ולגמישות ויכול לחזק שיער, עור וציפורניים.
• מרק עצמות יכול להועיל לנשים בהריון, מכיוון שהוא יכול לעזור לשמר את גמישות העור במהלך ההריון בזמן שהעור נמתח וגדל.

אנטי דלקת

• לחומצות האמינו גליצין וארגינין השפעות אנטי דלקתיות.
• ארגינין עשוי להיות מועיל במיוחד למלחמה בדלקת כרונית.

מגן על עצמות ומפרקים

• מרק עצמות מכיל סידן לשמירה על עצמות חזקות ומניעת איבוד עצם עם הזדקנות הגוף.
• קולגן גם מגן על המפרקים מפני הידרדרות הקשורה לגיל.
• זה יכול לעזור לאנשים עם מצבי עצמות ומפרקים כמו אוסטיאוארתריטיס.

עצמות

במקום לזרוק שאריות עצמות מארוחות לאשפה, שמור אותן. ניתן לאסוף אותם בשקית ולשמור במקפיא עד שהם מוכנים לצליה ולבישול. אנשים שאינם קונים ואוכלים תרנגולות שלמות ובשר עם עצם יכולים לבקש אותם בשוק הקצבים או האיכרים המקומי. מחלקת הבשר ברוב חנויות המכולת תמצא אותם לרוב. הם לא יקרים, וקצב יכול אפילו להציע אותם בחינם. מומלץ למצוא עוף במרעה או עצמות בקר מוזנות בעשב שכן אלו הן הבריאות ביותר ומספקות יתרונות בריאותיים מקסימליים.

אחסון

• מומלץ להכין מרק בכמויות גדולות, מכיוון שניתן לאחסן אותו בבטחה במקרר עד 5 ימים בלבד.
• כדי לעזור למרק להחזיק מעמד זמן רב יותר, זה יכול להיות קפואים במיכלים קטנים ומחוממים למנות אישיות לפי הצורך.

---

תזונה פונקציונלית

---

הפניות

Koutroubakis, IE et al. "למינין בסרום וקולגן IV במחלות מעי דלקתיות." Journal of clinical pathology vol. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Mar-Solis, Laura M et al. "ניתוח של היכולת האנטי דלקתית של מרק עצם במודל של עכוז של קוליטיס כיבית." Medicina (קובנה, ליטא) כרך. 57,11 1138. 20 באוקטובר 2021, doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA et al. "ציר עצמות וירקות." ארכיון מחלות בילדות כרך . 9,52 (1934): 251-8. doi:10.1136/adc.9.52.251

Peterson, Orion J et al. "השפעה עצבית של מרק עוף מועשר כתוסף תזונה במודל של מיגרנה המתווכת על ידי לחץ חיים מוקדם." Journal of Medicinal Food Vol. 23,12 (2020): 1259-1265. doi:10.1089/jmf.2019.0312