מזונות מותססים ובריאות המעיים: מרפאת גב פונקציונלית

תְסִיסָה הוא תהליך שבו חיידקים ושמרים משמשים לפירוק מזון. תהליך התסיסה קיים כבר מאות שנים והוא הופק בתחילה כדי לשמר מזון, לשפר את הטעם ולסילוק רעלים. מחקר מצא שאכילת מזון מותסס יכולה גם להגביר את החיידקים/פרוביוטיקה המועילים במעיים. מטפלים ברפואה פונקציונלית ממליצים על מזונות אלה בשל היתרונות הבריאותיים שלהם, כולל שיפור העיכול, חסינות מוגברת וירידה ותחזוקה במשקל.

מזון מותסס

מזונות ומשקאות מותססים עוברים צמיחה ותסיסה מיקרוביאלית מבוקרת שבה מיקרואורגניזמים כמו שמרים וחיידקים מפרקים אלמנטים מזון כמו סוכרים/גלוקוז למוצרים אחרים כמו חומצות אורגניות, גזים או אלכוהול. התהליך מעניק למזונות מותססים טעם, ארומה, מרקם ומראה ייחודיים. ישנם סוגים רבים ושונים של מזונות מותססים, כולל:

• יַיִן
• kombucha
• יוגורט
• חלב תרבותי
• סיידר
• כְּרוּב כָּבוּשׁ
• נקניק מותסס
• קמחי
• מיסו

מזון מלא כמו ירקות, פירות, דגנים, מוצרי חלב, בשר, דגים, ביצים, קטניות, אגוזים וזרעים יכולים לעבור תסיסה. מזונות אלו הם מזינים בצורתם המקורית, אך באמצעות תסיסה, הם יכולים לספק יתרונות בריאותיים פרוביוטיים ופרה-ביוטיים.

פרוביוטיקה

פרוביוטיקה הם מיקרואורגניזמים חיים המועילים למעיים על ידי יצירת סביבת עיכול נוחה יותרט. זה עוזר:

• לעכל מזון קל יותר.
• תמיכה במערכת חיסונית בריאה.
• תמיכה בבריאות האיברים - ריאות, איברי רבייה, עור.
• משפר את מצב הרוח.

עם זאת, לא כל המזונות המותססים מכילים פרוביוטיקה, במיוחד מזונות המיוצרים באופן מסחרי שכן מפוסטר, הרג חיידקים והיתרונות הבריאותיים הנלווים להם.

Prebiotics

Prebiotics הם מרכיבי מזון שהמיקרואורגניזמים כמו חיידקי המעי צורכים כדי לגדול ולחיות, מה שמוביל לשיפור סביבת העיכול. אלה כוללים:

• חלב
• דבש
• עגבניה
• שׁוּם
• בצל
• אספרגוס
• חיטה
• שעורה
• שיפון

עם זאת, רוב הפירות, הירקות והקטניות מכילים פרה-ביוטיקה.

היתרונות של מזון מותסס

היתרונות הבריאותיים של מזונות מותססים כוללים סיכון מופחת ל:

• סוכרת
• דלקת
• לחץ דם גבוה
• מחלות לב וכלי דם
• השמנה

הם נקשרו גם ל:

• ניהול משקל טוב יותר
• פעילות מוחית משופרת
• בריאות העצם מוגברת
• התאוששות מהירה יותר לאחר פעילות גופנית ופעילות גופנית

כרגע אין הנחיות רשמיות לגבי התדירות שבה אנשים צריכים לאכול מזון מותסס. מומלץ להתייעץ עם תזונאי או דיאטנית כדי להבין את תוכנית התזונה הטובה ביותר עבור הפרט וצרכיו.

---

המדע

---

הפניות

אסלאם, חג'רה ועוד. "מזונות מותססים, המעיים ובריאות הנפש: סקירה מכניסטית עם השלכות על דיכאון וחרדה." מדעי המוח התזונתיים כרך. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

דימידי, איריני ועוד. "מזונות מותססים: הגדרות ומאפיינים, השפעה על המיקרוביוטה של ​​המעיים והשפעות על בריאות ומחלות של מערכת העיכול." רכיבי תזונה כרך. 11,8 1806. 5 באוגוסט 2019, doi:10.3390/nu11081806

קינג, שרה ועוד. "היעילות של פרוביוטיקה על משך המחלה בילדים ומבוגרים בריאים המפתחים מצבים זיהומיים חריפים בדרכי הנשימה: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה." כתב העת הבריטי לתזונה כרך. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

קוק, קאר רין ורוברט הטקינס. "יוגורט ומזונות מותססים אחרים כמקורות לחיידקים מעודדי בריאות." סקירות תזונה כרך. 76, Suppl 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

פרקר, אליזבת' א' ועוד. "פרוביוטיקה ומצבים במערכת העיכול: סקירה כללית של עדויות משיתוף הפעולה של Cochrane." תזונה (Burbank, Los Angeles County, Calif.) Vol. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin, et al. "יתרונות בריאותיים של מזון מותסס." ביקורות ביקורתיות במדעי המזון והתזונה כרך 59,3. 2019 (506): 527-10.1080. doi:10408398.2017.1383355/XNUMX