בריאות ג'לטין: מרפאת גב אל פאסו

ג'לטין הוא מייצב ומסמיך המשמש להכנת קינוחים כמו ג'לטין פירות, פודינג, קצף, מרשמלו, ממתקים, עוגות, גלידות ויוגורטים מסוימים. הוא משמש גם בשמפו ומוצרי טיפוח מסוימים. מכיוון שמשתמשים במוצרים מהחי להכנת ג'לטין, זה לא מזון ידידותי לטבעונים, ואפילו חלק מהטבעונים בוחרים לא לאכול אותו. עם זאת, יש חלופות ג'לטין שעשויים ממקורות שאינם בעלי חיים. השימוש בג'לטין עשוי לספק יתרונות בריאותיים מסוימים, וישנם כמה שימושים רפואיים עבור ג'לטין ברמה פרמצבטית.

ג'לטין בריאות

ג'לטין מאושר כמוכר בדרך כלל כבטוח/GRAS על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. ג'לטין מיוצר על ידי הרתחת העור, הגידים, הרצועות או העצמות של בעלי חיים - פרות או חזירים במים. תהליך זה משחרר קולגן, חלבון המספק מבנה והוא הנפוץ ביותר בגוף האדם. לאחר מיצוי הקולגן, הוא:

• מרוכז
• מסונן
• מקורר
• אקסטרוד
• מיובש

חלופות

ניתן להכין חומרי עיבוי ממרכיבים שונים. אלו כוללים:

אגר-אגר

• המכונה גם אגר, מעבה זה עשוי מאצות ים מבושלות ודחוסות.
• חומר ג'ל זה זמין באינטרנט ובכמה סופרמרקטים בצורת אבקה, פתיתים ובר.
• כשמבשלים איתו, החליפו אגר בג'לטין שימוש בכמויות שוות אם משתמשים באבקה.
• אם אתה משתמש פתיתים, כף שווה בערך כפית של האבקה.
• פירות הדר מסוימים דורשים יותר אגר בעת החלפה.
• אגר אינו ג'ל טוב למתכונים הכוללים מנגו לא מבושל, פפאיה ואננס.

פקטין

• פקטין הוא חומר ג'ל המצוי באופן טבעי בתפוחים ובפירות הדר.
• יצרני מזון משתמשים בפקטין להכנת יוגורטים וסוכריות ולשפר משקאות מבוססי פירות.
• זה יכול גם לעבות ריבות, ג'לי ומזונות אחרים.

קריגן מוס

• טחב קרגין מופק גם מאצות ים.
• מעבה זה נועד בדרך כלל להכנת ג'לים ופודינגים רכים יותר.

הטבות

שיפור בריאות העצם

• יתרון של ג'לטין הוא הגנה על עצמות; עם זאת, הראיות התומכות בשימוש בו מוגבלות.
• מחקר מוקדם מצא את זה ג'לטין שעבר הידרוליזה, כגון דרגת תרופות, עשוי לסייע בהפחתת תסמיני הכאב אצל אנשים עם אוסטיאוארתריטיס בברך או בירך.
• חוקרים חשבו שיש לזה השפעה מועילה על חילוף החומרים בסחוס.
• A ללמוד מצא שהוספת ג'לטין לתוכנית אימונים לסירוגין השתפרה סינתזת קולגן ויכול לסייע במניעת פציעות ובתיקון רקמות.

טיפול בשלשולים

• כמה מחקרים הציעו זאת טאנט ג'לטין, המכיל חומצה טאנית, יכול להפחית שלשול כרוני.
• מחקר אחד מצא ששימוש בג'לטין טנאט ומוצרים אחרים כמו פרוביוטיקה יכול להיות יעיל.
• עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.

מתכון חלופי

• אנשים העוקבים אחר דיאטות או תוכניות תזונה ספציפיות יכולים להשתמש בג'לטין כדי לעבות מזון במקום מרכיבים שהם נמנעים מהם או מסירים מתוכנית האכילה שלהם.
• זה יכול לשמש את אלה העוקבים אחר דיאטות דלות או ללא פחמימות או דגנים.
• יחידים עם חיטה אלרגיות, מחלת צליאק, רגישות לגלוטן שאינה צליאק, או מי שמקפיד על דיאטה נטולת גלוטן יכול להשתמש בג'לטין או בחומרים מסמיכים אחרים במקום קמח.
• הוספת קמח למזונות כמו מרקים ותבשילים יכולה להגדיל את ספירת הפחמימות.
• עמילן תירס הוא תחליף אחד שמתעבה כאשר המזון מחומם, כמו קמח; עם זאת, ג'לטין מתעבה כאשר המזון מתקרר.
• לדוגמה, יש שפים שמשתמשים בחצי כפית ג'לטין לכל כוס ציר כדי להסמיך מרקים.

תזונה

אל האני USDA מספק את המידע התזונתי הבא עבור מעטפה בודדת או בסביבות כף אחת/7 גרם ג'לטין.

פחמימות

• יש כ-30 קלוריות לכף, ואף אחת מהקלוריות אינה מפחמימות.
• יש 0 גרם של פחמימות בסך הכל, 0 גרם סוכר ו-0 גרם סיבים.
• מכיוון שאין פחמימות, זה לא ישפיע על רמות הסוכר בדם.
• עם זאת, הוא אינו נצרך בדרך כלל בפני עצמו.
• הוא משמש בדרך כלל לעיבוי קינוחים עם סוכר ופחמימות שיכולים להעלות את רמות הסוכר בדם.

שומנים

• אין שומן במנת ג'לטין בכף.
• מנה של 100 גרם מכילה פחות מגרם שומן.

חֶלְבּוֹן

• ג'לטין מספק כ-6 גרם חלבון בכף אחת.
• זה לא צריך להיחשב מזון עתיר חלבון.

ויטמינים ומינרלים

• האבקה אינה תורמת מיקרו-נוטריינטים משמעותיים.
• אינו מספק ויטמינים או מינרלים.

אחסון ובטיחות

• יש לשמור אותו בכלי אטום ו מאוחסן במקום קריר ויבש.
• הוא אמור להישאר טרי כשלוש שנים כשהוא לא נפתח ומאוחסן בצורה נכונה.
• אסור להקפיא.

---

סיפור הצלחה בכירופרקטיקה

---

הפניות

בלנקו, פרנסיסקו ג'יי ורונלד K ב-2 ביוני. "מטבוליזם של סחוס, מיטוכונדריה ואוסטיאוארתריטיס." כתב העת של האקדמיה האמריקאית לכירורגים אורטופדיים כרך 28,6. 2020 (242): e244-e10.5435. doi:19/JAAOS-D-00442-XNUMX

Daneault, Audrey, et al. "השפעה ביולוגית של קולגן שעבר הידרוליזה על חילוף החומרים של העצם." ביקורות קריטיות במדעי המזון והתזונה כרך. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D et al. "טנאט ג'לטין עבור שלשול חריף ודלקת קיבה-אנטריטיס בילדים: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה." Archives of Disease in Childhood Vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja, et al. "ג'לטין מתאקרילויל כסביבה לכונדרוציטים ולהעברת תאים לפגמי סחוס שטחיים." כתב עת להנדסת רקמות ורפואה רגנרטיבית כרך. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. "טנאט ג'לטין ופרוביוטיקה משולבת: גישה חדשה לטיפול בשלשול." סקירה אירופאית למדעי הרפואה והפרמקולוגיה כרך 21,4. 2017 (873): 883-XNUMX.

שו, גרגורי, ועוד. "תוסף ג'לטין מועשר בוויטמין C לפני פעילות לסירוגין מגביר את סינתזת הקולגן." The American Journal of clinical nutrition vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "מטבוליזם של סחוס בדלקת מפרקים ניוונית והשפעת תוספי ויסקו וסטרואידים: סקירה." Acta radiologica (שטוקהולם, שוודיה: 1987) כרך. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027