כיצד דגנים עתיקים יכול לשפר את הבריאות שלך ותזונה

דגנים עתיקים מקבלים הרבה תשומת לב בימים אלה כחלופה בריאה למוצרי חיטה מעובדים. אבל הם לא בדיוק אופנה חדשה בריאות מזון. למעשה, דגנים כאלה - כולל כוסמת, קינואה ואיות - נמצאים כבר אלפי שנים.

שלא כמו גרגרים מעובדים, מעודן המשמש כיום מוצרי מזון קונבנציונאלי ביותר, דגנים עתיקים הם דגנים מלאים או חיטה המספקים ערך תזונתי גבוה יותר, כי הם נשארו במידה רבה ללא שינוי בצורת אלפי שנים.

רבים מאלה הם האמינו להיות יעיל יותר מאשר דגנים מזוקקים לסייע במניעת מחלות לב, להפחית את ההזדקנות, לחימה בגיל הקשורים ירידה נפשית, ואת הסיכון לסוכרת נמוכה יותר.

"היתרונות התזונתיים של דגנים מלאים ודגנים עתיקים עולים בהרבה על מוצרי התבואה המעובדים", אומרת קלי טאופס, מומחית לתזונה ומנהלת התוכנית של מועצת הדגן.

"על ידי הסרת סובין בריא נבט, דגנים מזוקקים לאבד כרבע החלבון שלהם, וחצי עד שני שלישים או יותר של ניקוד של חומרי הזנה, עוזב את התבואה רק צל של העצמי המקורי שלה. העשרה מוסיפה פחות מחצי תריסר חומרי הזנה חסרים רבים, ועושה זאת בממדים שונים ממה שהיו במקור ".

ד"ר מחמט עוז גם תומך בגרגרים עתיקים, וציין כי הם "ארוזים עם פוליפנולים ידידותיים ללב, אנטי דלקות וחומרים מזינים". דוגמאות לכך כוללות:

• יַרבּוּז.
• כוסמת.
• Einkorn.
• ח.
• דוֹחַן.
• קינואה.
• מאוית.
• שעורה שחורה.
• אורז אדום ושחור.
• שיבולת שועל מלאה.
• תירס כחול.

על פי ביקורת 2015 ב כתב העת האמריקנית לתזונה רפואית, אשר ניתח את התוצאות של 24 מחקרים אקראיים מבוקרים (מעורבים משתתפים 2,275) החוקרים מצאו לאכול דגנים מלאים בקורלציה עם רמות נמוכות של כולסטרול (כולל "רע" LDL טופס המעלה את הסיכון למחלות לב).

בנוסף, הניתוח הראה כי צריכת שיבולת שועל דגנים מלאים הובילה לירידה הגדולה ביותר בכולסטרול, בהשוואה לדגנים אחרים.

Toups מציין כי דגנים כאלה נמצאים בדרך כלל בפחים בתפזורת בסופרמרקטים וכמה חנויות מזון שלם. אתה יכול להוסיף דגנים אלה מרק, דגני בוקר, שיבולת שועל, יוגורט, גבינת קוטג '.

היא גם ממליצה לבדוק תוויות מזון כדי לזהות מוצרים, כגון זנים פסטה, עשה עם דגנים עתיקים. כמה פסטות ומזונות אחרים נעשים איתם.

"דגנים עתיקים הם סבירים למדי בהשוואה למרכיבים אופנתיים אחרים או מזונות בריאותיים, כגון יוגורט יווני, סלמון ואבוקדו", היא מוסיפה.

בנוסף, היא מסבירה כי מספר זנים עתיקים וירושה של חיטה הם גם בחירה טובה - כולל einkorn, פארו, כוסמין, emmer, ו kamut.

Troups מסביר כי קל לכלול דגנים עתיקים בארוחות מבושלות בבית.

"נסה להתחיל את היום עם טוסט, דגנים עתיקים, עם אבוקדו מרוסק ופתיתי צ'ילי, או לנסות דייסה חמה של דוחן עם תפוחים, קינמון ודבש, "היא מציעה.

"לארוחת צהריים, סלט פריקה עם ירקות באביב, חומוס, עגבניות, צנוניות, רוטב יווני הוא אופציה טעימה, בעוד עוף וירקות מוקפצים הוא נהדר עם שעורה, דורה, או קינואה כבסיס."