צלייה בבטחה: 10 יולי 4 טיפים BBQ כדי להפחית סיכונים

זה העונה גבוהה עבור גריל ברביקיו בחצר האחורית, עם חגיגות יולי 4 מתוכנן ברחבי הארץ. אבל מומחים אומרים שזה חשוב להיות מודעים לכך בילוי הקיץ הפופולרי הוא מנוקב שדות מוקשים כשזה מגיע לבריאות ובטיחות מזון.

"גרילינג היא בדרך כלל דרך בריאה לבשל מזון אם אתה נוקט אמצעי זהירות מסוימים", אומרת הדיאטנית הרשום ג'ואן סאלג 'בלייק, מרצה באוניברסיטת סרג'נט.

הנה כמה טיפים מ בלייק ומומחים אחרים:

הימנע מזיהום מזון: ערבוב אוכל מבושל עם מיצים מבשר גולמי הוא לא גדול לא. "כשמדובר בבטיחות המזון, אנחנו צריכים להיות זהירים לגבי זיהום צולב," אומר בלייק בריאות. "אנשים מביאים את הבשר הגלם על מגש, מגשלים אותו ומניחים אותו על אותה מגש בלי לשטוף אותו. כך אתה יכול להעביר פתוגנים שיכולים לגרום לטווח של מחלות שנושאות מזון ".

השתמש במדחום: אתה לא יכול לסמוך על העיניים שלך כדי להגיד לך אם לא מבושל מספיק בשר. "אחד מכל ארבעה המבורגרים הופכים לחום בטרם עת, לפני שהם בטמפרטורה פנימית בטוחה כדי להיות נצרך", אומר בלייק. "במקום לסמוך על החזון שלנו כדי לקבוע אם מזון בטוח לאכול, להשתמש במדחום בשר ולוודא החום הפנימי הוא לפחות 165 מעלות פרנהייט."

הרחק את האש: בישול עם חום גבוה מאש פתוחה יוצר תרכובות מסרטנות בבשר, בשר חזיר, עוף, ופירות ים. לכן, בעוד שלסטייק להבה או סלמון עשוי להיות בעל טעם גדול בגריל, הוא מכיל גם אמינים הטרוציקליים (HCA) מהחלק המפוחם ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH) מעשן האש. מחקרים מעבדה מצביעים על כך שהם יכולים לגרום למוטציות בדנ"א שעשויות להגביר את הסיכון לסרטן.

בשר מבשלים מראש: אחת הדרכים להפחית את HCAs ו PAHs היא לבשל באופן חלקי בשר - על ידי רותחים או מיקרוגל - לפני צלייה אותו. זה יקטין את הזמן שהוא חשוף לחום גבוה ועשן שיוצר אלה תרכובות מסוכנות.

תהפכו לעתים קרובות: "אתה רוצה להמשיך להפוך את הבשר כדי למנוע ממנו להיות חרוך, כי זה המקום שבו הבעיה [הגדולה ביותר] היא", אומר בלייק. "אם זה נהיה חרוך, אל תאכל את החלק הזה." כוונה להפוך מאכלים צלויים לפחות פעם בדקה.

לסכל התלקחויות: דבר אחד יכול לגרום להבה להתלקח הוא כאשר שומן מן הבשר מטפטף למטה אל מקור החימום. בלייק מציע לשים כמה נייר על הגריל, אשר ישמור את השומן המומס מלהכות את הלהבה.

השתמש במרינדה: מחקרים מראים כי מרינדות יכול להפחית באופן משמעותי את HCAs ו PAHs בשר בגריל. החוקרים מאמינים כי זה עובד על ידי עוזר לשמור על לחות בשר, וזה יכול גם לשפר את הטעם. מחקר אחד הראה כי באמצעות רוזמרין עשב הוריד את רמות HCA על ידי 90 אחוזים. דברים אחרים שיכולים לצמצם את התרכובות רע הם שום, בצל ודבש.

צפה ברוטב שלך: בלייק מזהיר שלא להשתמש במרינדה שאריות עבור רוטב על בשר בגריל, אלא אם כן אתה מבשל את זה גם, כי זה יכול להכיל חיידקים פתוגנים אחרים מן הבשר הגולמי.

גריל ירקות: "אחד הדברים הטובים ביותר שאתה יכול לעשות עבור הבריאות הכללית היא לגריל יותר ירקות מאשר מקורות חלבון," אומר בלייק. "הם לא מייצרים HCAs PAHs, ויש להם מגוון רחב של יתרונות בריאותיים."

להיות חכם חכם: האיום הבריאותי הברור ביותר של צליה היא האש עצמה. על פי האגודה הלאומית למניעת אש, על 9,000 blazes הם sparked על ידי גריל מדי שנה, גרימת ממוצע של מקרי מוות 10, 160 פציעות יותר מ $ 100 מיליון נזק לרכוש.

שימוש בשכל הישר יכול להפחית את הסיכון לשריפה. NFPA מצטט את האש גורם מרכזי כמו הצבת הגריל קרוב מדי לכל דבר יכול לשרוף, לא לנקות אותו באופן קבוע, ולהשאיר אותו ללא השגחה. אם אתם משתמשים בגריל של פרופאן, אל תפעילו את הגז זמן רב מדי לפני שתארו אותו. אתה צריך גם לבדוק קווים וחיבורים עבור דליפות.