פסטו - יתרונות תזונתיים ובריאותיים
פסטו הוא א רוטב זה עשוי עם שום, צנוברים, בזיליקום, גבינה ושמן זית, מה שיוצר טעם חזק ועשיר. הוא משמש כמרינדה, מטבל, רוטב לסלט, ממרח כריכים ותוספת למנות כמו פסטה ופיצה. זה יכול להיות תוצרת בית או לקנות מראש, כולל טבעוני זנים. הוא עשוי עם מרכיבים מזינים וניתן לצרוך אותו כחלק מתזונה מאוזנת. הרטבים יכולים להשתנות בתזונה, אבל באופן כללי, זה מקור עשיר של שומנים בריאים והוא גם חלק מה דיאטה ים תיכונית.
פסטו
פחמימות
- הרוטב אינו מקור משמעותי לפחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים או סוכר.
- כף מכילה פחות מגרם אחד של פחמימות.
- לעתים קרובות זה משולב עם מזונות עשירים בפחמימות, כמו כריכים, פיצה ופסטה.
שומנים
- כמעט 60% מהקלוריות בפסטו מגיעות משומנים, המסופקים על ידי שמן הזית, הגבינה והצנוברים.
- יש 9.47 גרם שומנים לכף, שכולל:
- 5.63 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות.
- 1.53 גרם חומצות שומן רוויות.
- 1.68 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות.
- הוא מכיל גם 2.56 מ"ג של כולסטרול.
- על פי הנחיות התזונה של ארה"ב לאמריקאים, 20% עד 35% מהקלוריות היומיות אמורות להגיע משומן.
חֶלְבּוֹן
- הרוטב אינו מזון עשיר בחלבון עם 1.38 גרם חלבון בלבד לכף.
- הוא משמש לעתים קרובות כתבלין, הוא יכול להוסיף טעם למזונות אחרים בעלי חלבון גבוה.
ויטמינים ומינרלים
- פסטו מכיל:
- 33.1 מ"ג סידן.
- 36.8 מ"ג של זרחן.
- 31.8 מ"ג אשלגן.
- 9.76 מ"ג מגנזיום.
יתרונות בריאותיים
כמה מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של פסטו.
תכונות נוגדות חמצון
- שום, צנוברים, שמן זית ובזיליקום הם מקורות עשירים של נוגדי חמצון.
- לנוגדי חמצון יש תפקיד חיוני בהגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים, שעלולים להוביל למחלות.
- תזונה עשירה בנוגדי חמצון מפחיתה את הסיכון למחלות שונות, כמו מחלות לב וסרטן.
- צריכת מזונות עשירים בנוגדי חמצון כמו פסטו על בסיס קבוע יכולה להעלות את רמות נוגדי החמצון.
יתרונות קרדיווסקולריים
- היתרונות הבריאותיים של שמן זית כוללים את הסיכון המופחת למחלות לב.
- החלפת מזונות עתירי שומן אחרים כמו מרגרינה, חמאה ומיונז בשמן זית יכולה לסייע בהורדת הסיכון למחלות לב ושבץ.
עזרה בהורדת כולסטרול
- ארבעה סוגים שונים של שומנים - שומנים רוויים, טרנס, חד בלתי רווים ורב בלתי רוויים.
- שומנים רוויים יכולים להעלות את רמות LDL/כולסטרול לא בריא.
- מזונות עשירים בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים כמו פסטו יכולים לסייע בהורדת רמות כולסטרול LDL בדם ולתמוך ברמות HDL/כולסטרול בריא.
משקל ניהול
- פסטו נהוג לצרוך בתזונה הים תיכונית ויכול להיות חלק מאורח חיים מזין התומך במשקל בריא.
- מחקרים הראו כי הקפדה על דיאטה ים תיכונית יכולה להוביל ולשמור על שינויים ארוכי טווח בניהול המשקל.
- פסטו שנקנה בחנות יכול להכיל כמות גדולה של נתרן.
- אנשים העוקבים אחר דיאטה דלת נתרן או הנוטלים תרופות לב צריכים לבדוק עם הרופא שלהם לפני צריכת מוצרים אלה.
- כדי לשלוט בכמות הנתרן, שקול להכין מתכון ביתי שמשתמש בפחות מלח ומתאים להעדפות תזונתיות אישיות.
סוגים
- חנויות מכולת בדרך כלל נושאות כמה זנים של פסטו.
- בזיליקום הוא המרכיב העיקרי אבל כמה זנים עשויים עם עשבי תיבול אחרים.
- פסטו מכיל באופן מסורתי גבינת פרמזן/מוצרי חלב וצנוברים/אגוזי עץ הנפוצים אלרגני מזון.
- הרוטב הוא רוטב ידידותי לצמחונים, אבל טבעונים יכולים לחפש גרסאות ללא גבינות וחלב.
- ייתכן שתגובה אלרגית יכולה להתרחש אצל אנשים אלרגיים למוצרי חלב ואגוזים.
- אנשים אלרגיים לאגוזים יכולים לבחור ללא אגוזים זנים.
מייעוץ ועד טרנספורמציה
הפניות
Agnoli C, Sieri S, Ricceri F, et al. הקפדה על תזונה ים תיכונית ושינויים ארוכי טווח במשקל ובהיקף המותניים בקבוצת EPIC-איטליה. נוטר סוכרת. 2018;8(1):22. doi:10.1038/s41387-018-0023-3
בולינג, Bradley W et al. "פיטוכימיקלים של אגוזי עץ: הרכב, יכולת נוגדת חמצון, פעילות ביולוגית, גורמי השפעה. סקירה שיטתית של שקדים, ברזיל, קשיו, אגוזי לוז, מקדמיה, אגוזי פקאן, צנוברים, פיסטוקים ואגוזי מלך. סקירות מחקרי תזונה כרך. 24,2 (2011): 244-75. doi:10.1017/S095442241100014X
באוור, אליסון, et al. "היתרונות הבריאותיים של עשבי תיבול ותבלינים קולינריים נבחרים המצויים בתזונה הים תיכונית המסורתית." ביקורות קריטיות במדעי המזון והתזונה כרך. 56,16 (2016): 2728-46. doi:10.1080/10408398.2013.805713
Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y, et al. צריכת שמן זית וסיכון קרדיווסקולרי במבוגרים בארה"ב. J Am Coll Cardiol. 2020;75(15):1729-1739. doi:10.1016/j.jacc.2020.02.036
ליו, צ'ינג ועוד. "פעילויות אנטיבקטריאליות ואנטי פטרייתיות של תבלינים." כתב העת הבינלאומי למדעים מולקולריים כרך. 18,6 1283. 16 ביוני 2017, doi:10.3390/ijms18061283
מרסלינו, גבריאלה ועוד. "השפעות שמן זית ומרכיביו הקטנים על מחלות לב וכלי דם, דלקות ומיקרוביוטה של המעיים." רכיבי תזונה כרך. 11,8 1826. 7 באוגוסט 2019, doi:10.3390/nu11081826
Nicastro, Holly L, et al. "שום ובצל: תכונותיהם למניעת סרטן." מחקר למניעת סרטן (Philadelphia, Pa.) Vol. 8,3 (2015): 181-9. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172
ססטילי, פיירו ועוד. "ההשפעות הפוטנציאליות של Ocimum basilicum על הבריאות: סקירה של מחקרים פרמקולוגיים וטוקסיקולוגיים." חוות דעת מומחה על מטבוליזם וטוקסיקולוגיה של תרופות כרך. 14,7 (2018): 679-692. doi:10.1080/17425255.2018.1484450
Sun, Liangzi, et al. "טיפול בשדה חשמלי דופק ממוקד טריפטופן לפעילות חיסונית מוגברת בפפטידים של צנוברים." Journal of Food Biochemistry Vol. 44,6 (2020): e13224. doi:10.1111/jfbc.13224
USDA FoodData Central. רוטב פסטו.
