היתרונות התזונתיים של גהי: מבט מקרוב

האם שימוש בגהי יכול לשפר את התזונה והבריאות הכללית עבור אנשים המעוניינים לבשל בריא יותר?

גהי

גהי הוא סוג של חמאה מבהירה שנמצאת בשימוש נפוץ בבישול הודי ומזרח תיכוני. זה נעשה על ידי חימום חמאה כדי להסיר מים ומוצקי חלב, תהליך הבהרה שמביא לשומן זהוב וטהור עם נקודת עשן גבוהה. החמאה מבושלת זמן רב יותר מאשר בחמאה מבהירה, מה שמאפשר למוצקי חלב להשחים לפני סינון, מה שמעניק לגהי טעם עשיר ואגוזי יותר מחמאה מובהקת מסורתית. מאמינים כי תהליך ההבהרה מסיר זיהומים ויוצר מוצר בריא יותר. ההבהרה מסירה מוצקי חלב, ומפחיתה את תכולת הלקטוז והקזאין של ghee. זה יכול להועיל לאנשים עם אלרגיה לחלב או רגישות.

תזונה

מידע תזונתי עבור כף אחת או 15 גרם גהי. (משרד החקלאות האמריקאי, 2019)

• קלוריות - 130
• שומן - 15 גרם
• נתרן - 0 מיליגרם
• פחמימות - 0 גרם
• סיבים - 0 גרם
• סוכרים - 0 גרם
• חלבון - 0 גרם
• ויטמין A – 107.5 מיקרוגרם
• ויטמין E - 0.4 מיליגרם
• ויטמין K - 1.1 מיקרוגרם

פחמימות

גהי הוא שומן טהור כמעט לחלוטין, ולכן אינו מכיל פחמימות.

שומנים

גהי הוא כמעט 100% שומן; בכף אחת יש 15 גרם, מתוכם 9 שומן רווי. תכולת השומן הנותרת מתחלקת בין 5 גרם שומן חד בלתי רווי בריא יותר ופחות מגרם אחד של שומן רב בלתי רווי. הגהי מרוכז יותר מחמאה, מכיל יותר קלוריות ושומן.

חֶלְבּוֹן

Ghee עשוי להכיל כמויות עקבות של שאריות חלבון אם מוצקי החלב או מי גבינה לא הוסרו לחלוטין בתהליך ההבהרה.

ויטמינים ומינרלים

תכולת המיקרו-נוטריינטים יכולה להשתנות לפי המותג והחלב המסופק. מנה של כף אחת מכילה כ-8% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין A, 2% של ויטמין E ו-1% של ויטמין K. מומלץ להשתמש בכמות קטנה בעת בישול ירקות ומזונות אחרים עם רכיבי תזונה מסיסים בשומן. הגוף יכול לספוג אותם טוב יותר.

הטבות

גהי שימש לשיפור הזיכרון, הגברת הגמישות וקידום עיכול בריא. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף ומתמשך כדי להשיג ראיות מדעיות לתמיכה בטענות בריאותיות. לדוגמה, מחקר אחד בבעלי חיים לא מצא הבדל בזיכרון או קוגניציה מתזונה שכללה גהי במקום חמאה רגילה, ואין מחקר על איך גהי יכול לעזור לזיכרון. (Karandikar YS et al., 2016)

בריאות עור

חלק מהאנשים מורחים גהי באופן מקומי כמשחה לפצעים, כוויות או פריחות. מחקרים אישרו כי לגהי יש תכונות מרפאות לעור בשל פעילותו האנטי-מיקרוביאלית והנוגדת חמצון, קרוב לוודאי בגלל תכולת הוויטמין A וה-E שלו. עם זאת, כמה מחקרים בדקו גהי ​​בשילוב עם דבש, המספק יתרונות נוספים. (Udwadia TE 2011) (Kotian S. et al., 2018)

מייצר פחות אקרילאמיד

אקרילאמיד הוא תרכובת שעלולה להיות רעילה ומסרטנת. הוא מיוצר כאשר שומני בישול נחשפים לחום גבוה. (האגודה האמריקנית לסרטן, 2019) מחקר מצא ש-ghee מייצר הרבה פחות אקרילאמיד בחימום מאשר שמנים צמחיים ושומנים רוויים אחרים. (Danieli G. et al., 2016)

אלרגיות

Ghee הוא מוצר על בסיס חלב. אנשים עם אלרגיה לחלבון חלב עלולים לעורר תגובה חיסונית, כגון פריחה, כוורות, הקאות או שלשולים. כמו כן, עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז, צריכת גהי עלולה להוביל לתסמינים של נפיחות, גזים או קלקול קיבה. עם זאת, סביר להניח שהוא פחות יגרום לתסמינים אלרגיים מאשר חמאה מכיוון שההבהרה מסירה את רוב רכיבי הלקטוז והקזאין שבדרך כלל גורמים לתגובות שליליות. שוחח עם רופא, דיאטנית או אלרגיסט אם גהי יכול להועיל.

תופעות לוואי

מאז שומן רווי קשור להתפתחות מחלות לב, ה איגוד הלב האמריקני ממליץ להפחית את השומן הרווי ל-5% עד 6% מסך הקלוריות היומיות עבור אנשים שצריכים להוריד את הכולסטרול שלהם. כף גהי מכילה כ-40 מיליגרם כולסטרול, או 13% מהצריכה היומית המומלצת, מעט יותר מחמאה, 30 מיליגרם או 10% RDI מהצריכה היומית המומלצת. ההמלצות הן להשתמש בכמויות קטנות כדי לשפר מזונות אחרים, כגון חמאה או שמנים.

אחסון ובטיחות

Ghee מגיע בדרך כלל בצנצנת זכוכית. בהתאם למהירות השימוש בו, ניתן לשמור אותו במקום קריר וחשוך בטמפרטורת החדר, שם הוא יהיה טוב כשלושה חודשים. כדי להאריך את חיי המדף שלו, ניתן לשמור אותו במקרר עד שנה. בעוד שהוא יתמצק כאשר יתקרר, הוא יחזור למצב נוזלי לאחר הוצאה מהמקרר. Ghee זמין כל השנה בחנויות ההודיות והמיינסטרים ונמכר באינטרנט. עם זאת, זה כנראה יהיה יקר יותר מחמאה רגילה כי זה לוקח יותר זמן ודורש 16 אונקיות של חמאה כדי ליצור 12 אונקיות. של גהי.

הכנה

לגהי יש טעם אגוזי יותר, צפיפות גבוהה יותר ומרקם שמן יותר, כך שאנשים לא ירצו להשתמש בו באותם דרכים שבהן חמאה רגילה, כמו למרוח אותה על טוסט או לאפות ממנה מאפים. לדוגמה, החלפת גהי בקיצור בבצק פשטידה עשויה לגרום לטעם עשיר יותר אך למרקם שמנוני יותר. עם זאת, שימוש בגהי במוצרי מאפה יכול להניב קרום פריך יותר במתכונים מסוימים. ניתן להשתמש במנה קטנה כדי לשפר את מנות הירקות. נקודת העשן הגבוהה שלו הופכת אותו לאידיאלי להקפצה והקפצה.

נקודת עשן

נקודת העשן היא הטמפרטורה שבה שומן מתחיל להישרף ולעשן.

• חמאה 302 מעלות צלזיוס
• שמן זית 400 מעלות F.
• Ghee 482 מעלות F

מרפאת כירופרקטיקה רפואית ורפואה פונקציונלית

ספקי מרפאות לכירופרקטיקה רפואית ורפואה תפקודית משתמשים בגישה משולבת כדי ליצור תוכניות טיפול מותאמות אישית לכל מטופל ולהחזיר את הבריאות והתפקוד לגוף באמצעות תזונה ובריאות, התאמות כירופרקטיות, רפואה פונקציונלית, דיקור, אלקטרו אקופונקטורה ורפואת ספורט. אם הפרט זקוק לטיפול אחר, הוא יופנה למרפאה או לרופא, שכן ד"ר חימנז שיתף פעולה עם מנתחים מובילים, מומחים קליניים, חוקרים רפואיים, תזונאים ומאמני בריאות כדי לספק את הטיפולים הקליניים היעילים ביותר.

---

למידה על תחליפי מזון

---

הפניות

משרד החקלאות האמריקאי. FoodData Central. (2019). גהי. אוחזר מ fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/718294/nutrients

Karandikar, YS, Bansude, AS, & Angadi, EA (2016). השוואה בין ההשפעה של גהי פרה וחמאה על הזיכרון ופרופיל השומנים של חולדות ויסטאר. כתב עת למחקר קליני ואבחוני: JCDR, 10(9), FF11-FF15. doi.org/10.7860/JCDR/2016/19457.8512

Udwadia TE (2011). חבישה של גהי ודבש לפצעים נגועים. כתב העת ההודי לניתוחים, 73(4), 278–283. doi.org/10.1007/s12262-011-0240-7

Kotian, S., Bhat, K., Pai, S., Nayak, J., Souza, A., Gourisheti, K., & Padma, D. (2018). תפקידן של תרופות טבעיות בריפוי פצעים: מחקר ביומכני, היסטולוגי, ביוכימי ומולקולרי. כתב עת אתיופי למדעי הבריאות, 28(6), 759–770. doi.org/10.4314/ejhs.v28i6.11

האגודה האמריקנית לסרטן. (2019). אקרילאמיד וסיכון לסרטן. www.cancer.org/cancer/risk-prevention/chemicals/acrylamide.html

Daniali, G., Jinap, S., Hajeb, P., Sanny, M., & Tan, CP (2016). היווצרות אקרילאמיד בשמנים צמחיים ושומנים מן החי במהלך טיפול בחום. Food Chemistry, 212, 244–249. doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.174